San Marzano-tomaten worden wereldwijd geroemd als de beste tomaten voor pizza. Deze bijzondere tomaten komen uit een specifieke regio in Italië en worden gewaardeerd om hun unieke smaak en textuur. In dit artikel verkennen we de oorsprong, de teelt en de speciale eigenschappen van San Marzano-tomaten en waarom ze de voorkeur hebben bij het maken van authentieke Napolitaanse pizza.
Waar komen San Marzano tomaten vandaan?
San Marzano-tomaten zijn afkomstig uit de regio Campania in Zuid-Italië, specifiek uit het gebied rond de stad San Marzano sul Sarno. Dit gebied ligt in de buurt van de Vesuvius, een actieve vulkaan die de omliggende grond zeer vruchtbaar maakt. De combinatie van het mediterrane klimaat en de rijke vulkanische bodem creëert de ideale omstandigheden voor de teelt van deze unieke tomaten.
Hoe worden San Marzano tomaten verbouwd?
San Marzano-tomaten worden geteeld volgens strikte richtlijnen om hun kwaliteit en authenticiteit te waarborgen. De planten worden in rijen geplant met voldoende ruimte ertussen om de luchtcirculatie te bevorderen en ziekten te voorkomen. Ze worden meestal ondersteund door stokken of draad om te voorkomen dat de vruchten de grond raken. De tomaten worden met de hand geoogst op het hoogtepunt van rijpheid om hun smaak en textuur te behouden.
Het teeltproces is sterk gereguleerd en veel San Marzano-tomaten dragen het beschermde oorsprongsbenaming (DOP)-label, wat garandeert dat ze volgens traditionele methoden en in hun oorspronkelijke regio zijn geteeld.
Waarom zijn San Marzano tomaten zo bijzonder?
San Marzano-tomaten onderscheiden zich door hun langwerpige vorm, dikke schil en weinig zaden. Ze hebben een rijke, zoete smaak met een laag zuurgehalte, wat ze perfect maakt voor het maken van sauzen. Hun stevige vruchtvlees zorgt ervoor dat ze tijdens het koken hun vorm behouden, wat resulteert in een dikke, geconcentreerde saus.
Deze eigenschappen maken San Marzano-tomaten ideaal voor pizza, omdat ze een rijke, smaakvolle basis bieden zonder de saus waterig te maken. De zoetheid van de tomaten vormt een perfecte balans met de hartige toppings en de krokante korst van een Napolitaanse pizza.
San Marzano tomaten en Napolitaanse pizza
In de Napolitaanse pizzatraditie zijn San Marzano-tomaten een essentieel ingrediënt. Ze worden gebruikt in de klassieke pizza Margherita en pizza Marinara, waar hun pure smaak de eenvoud van de andere ingrediënten aanvult. De tomaten worden meestal gepureerd en licht gekookt, vaak met alleen een beetje zout en olijfolie, om hun natuurlijke smaak te behouden.
De keuze voor San Marzano-tomaten is niet alleen een kwestie van smaak, maar ook van authenticiteit. Volgens de regels van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), die de traditionele Napolitaanse pizzarecepten beschermt, moeten San Marzano-tomaten worden gebruikt om een echte Napolitaanse pizza te maken.
Waarom je San Marzano tomaten moet gebruiken
San Marzano-tomaten zijn een onmisbaar ingrediënt voor iedereen die de kunst van het maken van Napolitaanse pizza serieus neemt. Hun unieke smaak, textuur en herkomst maken ze tot de gouden standaard voor pizzatomaten. Of je nu een pizzaiolo bent of een thuisbakker, het gebruik van San Marzano-tomaten kan het verschil maken tussen een goede pizza en een geweldige pizza.
Probeer San Marzano-tomaten de volgende keer dat je pizza maakt en ontdek zelf waarom deze tomaten wereldwijd worden geprezen. Buon appetito!
0 reacties op “San Marzano tomaten: standaard voor pizza”Voeg die van jou toe →